Заготовки из клюквы

Сок клюквенный

Ягоды перебрать, положить в кастрюлю и размять деревянной толкушкой. Массу подогреть до температуры 60 °С, выдержать 10 мин и отжать сок. Сок отфильтровать, довести до кипения, разлить в подготовленные банки и укупорить.

Клюква в собственном соку

7 стаканов клюквы,
3 стакана клюквенного сока.

Подготовленные ягоды положить в кастрюлю и залить соком. Довести до кипения, разлить в чистые банки и стерилизовать пол-литровые банки 5 мин, литровые 10 мин.

Компот клюквенный

1 л воды,
500 г сахара.

Перебранные ягоды уложить в подготовленные банки и залить горячим сахарным сиропом. Пастеризовать пол-литровые банки 20 мин при температуре 90 °С.

Варенье клюквенное (1)

1кг клюквы,
1,5 кг сахара,
2 стакана воды.

Подготовленные ягоды 3-4 мин бланшировать в кипятке и охладить. Из бланшировочной воды приготовить сироп и опустить в него ягоды. Варить до готовности и в теплом виде разлить в подготовленные банки.

Варенье клюквенное (2)

1 кг клюквы,
1 стакан грецких или лесных орехов,
1,5 кг сахара,
2 стакана воды.

Варить варенье, как указано в рецепте 1. Ядра орехов кипятить в воде 30 мин, затем мелко нарезать и положить в варенье незадолго до готовности.

Клюква, протертая с сахаром

1 кг клюквы,
1 кг сахара.

Ягоды перебрать, промыть, 8-10 мин бланшировать, откинуть на дуршлаг и протереть через сито. В пюре всыпать сахар и, помешивая до полного растворения сахара, нагреть до 90-95 °С. Готовое пюре переложить в чистые банки и пастеризовать пол-литровые банки 20 мин, литровые 30 мин. Хранить в прохладном месте.

Желе клюквенное

1 кг клюквы,
500 г сахара,
1 стакан воды.

Ягоды перебрать, промыть, залить водой и варить до размягчения. Затем размять и отжать сок. Сок подогреть, добавить сахар и варить на маленьком огне до готовности (около 15 мин). Горячее желе переложить в подготовленную посуду.

Моченая клюква (1)

Ягоды перебрать и высыпать в подготовленную посуду. Залить холодной кипяченой водой. Хранить в прохладном месте.

Моченая клюква (2)

Для заливки:

10 л воды,
500 г сахара,
50 г соли.

Ягоды перебрать и высыпать в подготовленную посуду. Залить охлажденной заливкой. Выдержать 2-3 дня в тепле, затем перенести в холодное место. Для улучшения вкуса в клюкву можно положить немного антоновских яблок или душистый перец и корицу.