Заготовки на зиму из баклажан

Баклажаны “Огонек” – острая закуска

Плод разрезать на четыре части, посолить, подержать под гнетом четыре часа. Обжарить со всех сторон на подсолнечном масле. Приготовить заправку: 250 г острого перца, 250 г чеснока, 400 г 6%-го уксуса, можно положить также сладкий перец, все измельчить. Этого количества заправки хватит на 5-6 кг баклажан. Горячие баклажаны со сковороды окунуть в приготовленную массу и уложить в банки. Простерилизовать и хранить в холодильнике.

Баклажаны поджаренные (1)

• 1 кг баклажанов,
• 200 г лука, соль,
• растительное масло.

Обмытые и очищенные от кожуры баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1-2 см, посыпать солью и выдержать 30-40 мин. Затем отжать и хорошо прожарить в растительном масле на маленьком огне. Лук нашинковать, обжарить и смешать с баклажанами. Добавить соль, потушить еще 5 мин и уложить в подготовленные банки. Залить прокипяченным растительным маслом. Хранить в холодном месте.

Баклажаны поджаренные (2)

• 2 кг баклажанов,
• 2 кг болгарского перца,
• 2-3 головки чеснока,
• 1 стручок горького перца,
• 1 стакан подсолнечного масла,
• 1 стакан 6%-ного уксуса,
• соль по вкусу.

Баклажаны нарезать кружочками, варить в крутом кипятке 3 мин, откинуть на дуршлаг, после чего обжарить на подсолнечном масле.

Приготовить приправу: перец болгарский, чеснок, перец горький, пропустить через мясорубку, добавить подсолнечное масло, уксус и соль. Заложить баклажаны в банки, добавить приправу. Стерилизовать 20 мин.

Баклажаны соленые (1)

Целые баклажаны сварить в воде. Готовность проверяется спичкой (готовые легко протыкаются спичкой). Приготовить рассол: 3 столовых ложки соли растворить в 1 л воды, добавить лавровый лист, черный перец горошком. Залить рассолом сваренные баклажаны, стерилизовать и хранить в холодильнике.

Иногда баклажаны, особенно купленные, бывают горьковатыми. Это может быть следствием неправильных условий выращивания: недостаток воды, света и т.д. Горечь плодов исчезнет, если подержать их несколько часов в соленой воде или посолить, подержать под гнетом, слить образовавшийся сок; плоды после этого промыть.

Баклажаны соленые (2)

Для этого отварим баклажаны (примерно 2 кг) в соленой воде, разрежем их вдоль, подержим под гнетом несколько часов. Далее добавим тертый чеснок (3 головки), сложим в посуду и зальем рассолом (2 столовые ложки соли на 1 л воды).

Баклажаны соленые (3)

• 1 кг баклажанов,
• 20 г соли,
• зелень сельдерея, укропа, петрушки, чабреца, красный острый перец, чеснок.

Для рассола:

• 1 л воды,
• 25 г соли.

Небольшие баклажаны промыть, сделать в каждом продольный надрез. Бланшировать 7-10 мин и охладить. Зелень, чеснок и стручковый острый перец мелко нарезать и смешать с солью. Баклажаны через надрезы наполнить этой смесью, плотно уложить в подготовленную посуду и залить охлажденным рассолом. Поставить под гнет. Несколько дней держать в тепле, потом перенести в холодное место.

Заготовки из баклажан

Вымочить плоды в течение суток, порезать кружками толщиной 1 см, посолить, положить на противень и поставить в духовку на 20 минут при температуре (250°С). Измельчить чеснок – 3 крупных зубка на 1 кг баклажан. Вынуть баклажаны из духовки, обвалять в чесноке, можно добавить красный жгучий перец, быстро плотно уложить в банки, закрыть крышкой или завязать плотной бумагой. Хранить в холодильнике.

Баклажаны в масле

Порезать плоды вдоль пополам, испечь в духовке на сухом листе; мелко нашинковать морковь и белые коренья, поджарить, добавить листья петрушки, кинзы, лук, перемешать. Начинить этой массой половинки баклажан, связать их ниткой, положить в банки, залить растительным маслом. Хранить в холодильнике.

Икра баклажанная

• 1 кг баклажан
• 0,5 кг моркови (натереть на терке),
• 300 г лука,
• 0,5 кг сладкого перца.

Обжарить все отдельно; 1 кг красных помидор на 5 минут опустить в кипяток, протереть через сито. Все вместе тушить на слабом огне до готовности. В конце добавить соль и сахар по вкусу. Простерилизовать и хранить в холодильнике.

Икра баклажанная (другой вариант)

Запекать плоды в духовке, пока они не станут мягкими, коричневыми. Очистить от кожуры и пропустить через мясорубку вместе с луком и помидорами, Смешать все, добавляя подсолнечное масло. Поместить в чистые банки и пропастеризовать – поллитровую банку 30-35 минут, литровую 40-45 минут. На 1 кг баклажан 500 г помидор, 2-3 средних луковицы, 3-4 столовых ложки растительного масла. Хранить в холодильнике.

Баклажаны с чесноком

1 кг баклажан запечь в духовом шкафу, очистить, добавить 5-6 зубчиков толченого чеснока, 3-4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, все перемешать. Можно заготавливать впрок. Хранить в холодильнике.

Консервированные баклажаны

Порезать неочищенные баклажаны кружочками толщиной 2 см, обжарить в растительном масле до подрумянивания, нарубить чеснок, нарезать очищенный от семян сладкий перец, покрошить укроп и петрушку. В полулитровую банку положить слоями зелень укропа и петрушки, кружочки баклажан, чеснок, ломтики перца и спелых помидоров. Стерилизовать 15 минут с момента закипания, закрутить.

Баклажаны тушеные с морковью

Обжарить (отдельно) баклажаны, нарезанные кружочками, лук, морковь. Все переложить в эмалированный таз. Развести томатную пасту до сметанообразного состояния, добавить в нее соль, сахар, перец по вкусу, залить овощную смесь в тазу. Поставить тушиться на медленный огонь при постоянном перемешивании до готовности, в горячем состоянии раскладывать в банки, добавив размятого или мелкого целого чеснока. Закатывать крышками, хранить на холоду. На 5 кг баклажан 2 кг моркови, 1 кг лука, 1 стакан томатной пасты.

Сотэ из баклажана

Баклажаны очистить, порезать кружочками в 2-3 см толщиной, посолить, положить под гнет, слить сок, обжарить с двух сторон на растительном масле. Порезать кружочками и обжарить лук. Очистить от семян перец сладкий, порезать полосками. Порезать помидоры толщиной в 1 см. Уложить в большую эмалированную кастрюлю слоями баклажаны, помидоры, перец, лук, зелень петрушки (помидоры лучше класть сверху), посолить, поперчить, залить растительным маслом, накрыть крышкой и тушить на медленном огне. Переложить в банки в горячем состоянии, закатать крышками, укутать до остывания. Хранить на холоду. Состав: 2 кг баклажан, 2 кг помидор, 1 кг сладкого перца, 1,5 кг лука репчатого, 1 большая головка чеснока, 2 листика петрушки, 400 г подсолнечного масла, соль по вкусу.

Фаршированные баклажаны

Подготовленные овощи надо прежде всего хорошенько вымочить в подсоленной воде, чтобы пропала горечь. Потом промыть холодной водой и слегка обжарить на растительном масле, заполнить фаршем. Для 10 кг фарша потребуется 8 кг нарезанной соломкой и обжаренной моркови, 400 г нашинкованного и обжаренного сельдерея, 400 г мелко нарезанных и обжаренных кореньев петрушки, 1 кг нарезанного кольцами и обжаренного лука, /00 г соли. На каждом баклажане делается продольный разрез, куда заталкивают фарш. Потом баклажаны укладывают в банки.

Заливку лучше сделать из томатного сока или томата-пюре, разбавленного водой, которые уваривают до консистенции соуса. Можно приправить заливку красным перцем, на любителя. Время стерилизации с момента кипения воды – 1 час 20 мин. После охлаждения и укупорки банки выносят на холод.

Баклажаны с овощами

• 10 баклажанов,
• 10 спелых помидоров,
• 10 красных болгарских перцев,
• 10 головок репчатого лука среднего размера (или 20 мелких),
• 1 стакан растительного масла,
• полстакана 9%-ного уксуса,
• по 1 ст. ложке соли и сахара,
• 10-12 горошин черного перца.

Все подготовленные и крупно нарезанные овощи положить в жаровню с чугунным дном в таком порядке: томаты, перец, баклажаны, лук. Залить растительным маслом, уксусом, приправить солью, сахаром, перцем, закрыть крышкой и тушить 30 минут на медленном огне после закипания. Уложить в подготовленные стерильные банки, закрыть стерильными крышками, закатать. Хранить в холодном месте.