Заготовки на зиму из свеклы

Свекла маринованая (рецепт 1)

Свеклу (целую) варить до полуготовности, охладить, снять кожицу, измельчить на кубики или ломтики, уложить в банки, залить горячим маринадом и стерилизовать пол-литровую банку 15 минут, литровую банку 20 минут. Маринад: на 1 л воды 50 г сахара, по 10 зерен перца душистого и горького, 10 шт. гвоздики, 1 г корицы, кипятить 15 минут, снять с огня, добавить 3 столовые ложки 6 %-го уксуса.

Свекла маринованая (рецепт 2)

  • 600-650 г резаной свеклы,
  • 400-350 мл маринадной заливки.

Корнеплоды перебрать, промыть щеткой в нескольких водах. Бланшировать в кипящей воде: мелкие плоды — 20-25 мин, средние — 30-40 мин, крупные — 60-80 мин (их можно перед бланшированием разрезать пополам). Бланшированные плоды быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы, ополоснуть, разрезать на кубики или кружочки, уложить в стеклянные банки, залить горячей (85-90°С) маринадной заливкой: для слабокислых маринадов (885 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 15 мл уксусной эссенции), для кислых маринадов (8/5 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 25 мл уксусной эссенции). Стерилизовать при 100оС: банки 0,5 л — 8 мин, 1 л — 12 мин.Заготовки на зиму из свеклы. Свекла маринованая в банках

Свекла квашеная (рецепт 1)

Для заливки:

  • 1 л воды,
  • 30 г соли.

Свеклу тщательно вымыть, обрезать часть корня с ботвой и тонкий корень снизу. Уложить рядами в бочку или другую посуду с широким горлом. Залить рассолом, положить деревянный кружок и гнет. 12-15 дней выдержать при комнатной температуре, снимая образующуюся пену, затем переставить в холодное место.

Свекла квашеная (рецепт 2)

  • 2 кг свеклы,
  • 1 л воды,
  • 60 г соли,
  • 40 г чеснока,
  • по 300 г сельдерея и петрушки с кореньями,
  • укроп, стручковый острый перец и лавровый лист по вкусу.

Свеклу тщательно вымыть, обрезать сверху и снизу корешки. Отварить 8-10 мин, считая от момента закипания, немного остудить в отваре и снять кожуру. Вскипятить воду, добавить соль, положить сельдерей и петрушку с кореньями, дольки чеснока, кипятить 2-3 мин, снять с огня и остудить. Остывшую свеклу уложить в бочки или другую посуду, чередуя с отваренными приправами, укропом, острым перцем и лавровым листом, и залить охлажденным отваром из-под кореньев. Если не хватит рассола, чтобы полностью покрыть свеклу, то надо добавить холодной кипяченой воды. Положить под гнет, несколько дней выдержать в тепле, затем поставить в холодное место.Заготовки на зиму из свеклы. Свекла квашеная

Свекла со сливой

Для заливки:

  • 1 л воды,
  • 100 г сахара,
  • 20 г соли.

Отварить свеклу до готовности (лучше брать мелкую, темно-красную), нарезать дольками или кружочками. Уложить слоями в банку, чередуя со сливой (сливу предварительно бланшировать 3 мин), добавить пряности — гвоздику, листья или ягоды лимонника, залить кипящим раствором и быстро закатать. Таким же образом можно приготовить свеклу с яблоками (яблоки бланшировать 5 мин).

Свекла консервированная

Для рассола:

  • 1 л воды,
  • 25 г соли.

Вымытую свеклу отсортировать по размеру и бланшировать в кипящей воде 15-20 мин, пока не начнет отставать кожура. Свеклу охладить водой и снять кожуру. Свеклу разрезать на куски, уложить в банки и залить горячим рассолом. Стерилизовать 30-60 мин, затем быстро закатать и охладить. Хранить в холодном месте.

Сок свекольный

Для приготовления сока пригодна только свежесобранная свекла. Свеклу вымыть, обрезать корешки и бланшировать на пару в течение 30 мин (в кастрюлю налить воды, сверху натянуть ткань или марлю, на которую уложить свеклу). Размягченную свеклу с кожицей натереть на терке или пропустить через мясорубку. Полученную массу отжать, сок процедить через несколько слоев марли. Добавить лимонную кислоту (из расчета 5-7 г кислоты на 1 л сока). Сок подогреть до 80 °С, разлить в подготовленную посуду. Стерилизовать пол-литровые банки 10 мин, литровые 15 мин.

Для улучшения вкуса свекольный сок можно смешать с соком черной смородины в соотношении 7:3 или с соком клюквы в соотношении 7:3. Стерилизовать аналогично свекольному соку.

Икра из свеклы

  • 1 кг свеклы,
  • 1 кг репчатого лука,
  • 1 кг моркови,
  • 1,5 кг свежих крепких помидоров,
  • 400 г растительного масла,
  • 1 ч. ложка моло~ того перца,
  • 1/2 ст. ложки 9%-ного уксуса,
  • 1/2 стакана сахара,
  • 1/2 ст. ложки соли.

Свеклу и помидоры пропустить через мясорубку, морковь и лук мелко нашинковать. Овощи перемешать, добавить масло, специи и тушить, помешивая, 2 ч. В конце добавить уксус. Заложить в подготовленные банки и закатать. Завернуть в одеяло.Заготовки на зиму из свеклы. Свекольная икра

Свекла пряная

  • 2 кг свеклы,
  • 20 г соли,
  • 1,5 л яблочного сока,
  • 100 мл яблочного уксуса,
  • 10 г семян кориандра,
  • 5 шт. гвоздики,
  • 100 г сахара,
  • 1 чайн. ложка тертого мускатного ореха.

Мелкую темноокрашенную свеклу вымойте, отварите, очистите и нарежьте крупными кусками. В яблочном соке растворите сахарный песок, соль. Затем уложите свеклу в банки, добавьте в них пряности, залейте кипящим соком, накройте банки крышками и поставьте на пастеризацию. Затем закатайте.

Фруктовое ассорти в свекольном соке

По 1 части слив, яблок и груш.

Для заливки:

  • 1 стакан свекольного сока,
  • 1 л воды,
  • 5 г аскорбиновой кислоты.

Фрукты вымойте. Сливы разрежьте пополам и освободите от косточек. Яблоки и груши очистите от кожицы, освободите от сердцевины и семян, разрежьте на 4 части. Удаленные из фруктов косточки и сердцевину, снятую кожицу залейте холодной водой, нагрейте до кипения и кипятите 20 мин. Затем процедите, добавьте аскорбиновую кислоту и свекольный сок. Смесь доведите до кипения, опустите в нее все подготовленные фрукты, варите 5 мин, разлейте в простерилизованные банки и закатайте.

Таким же образом можно консервировать отдельно груши, яблоки, сливу и айву. Для вкуса добавьте сахар в расчете 200 г на 1 л раствора.

Отварная свекла

Очищенные корнеплоды режут на сегменты, укладывают в скороварку, заливают водой, кладут сахар — по столовой ложке на литр воды. Варят полчаса. Последние пять минут кипятят с приоткрытой крышкой на слабом огне, чтобы сбросить давление и температуру.

Укладывают в пропаренные полулитровые банки, заливают собственным отваром и закатывают.

Возможно, вам также будет интересно:

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*